食堂餐厅商用厨房功能区布局及合理设计

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商用厨房的功能区布局及流程的合理设计,尤其是抽排风系统的正确计算与合理设计,对于酒店、宾馆、食堂、餐厅等极为重要。一个科学合理的设计,不仅让厨师工作高效,井然有序,而且可以提供安全、卫生、环保、舒适的厨房操作环境。

因此,八月八餐饮公司在进行食堂厨房设计时,特别注重厨房功能区设计的合理性、科学性和实用性。根据现场特点,合理安排,并严格遵守以下原则:

1、充分了解客户厨房的功能需求,并尽可能实现。

2、严格遵守生、熟分开,荤、素分开的原则,生进熟出,人流物流分开,确保符合卫生防疫要求。

3、厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各施其职,分工合作,使产量与质量提高。

4、尽量采用质量好、安全系数高、节能高效、经久耐用的配件,努力实现和客户、社会共赢。

5、确保排油烟效果的同时,必须注重低碳、节能、环保,并提供舒适的工作环境。

6、尽可能参照国际、国家、行业标准进行设计,并符合消防、环保、卫生等部门规范。

厨房设备平面布置图
厨房设备平面布置图

集体餐厅厨房布置图
集体餐厅厨房布置图

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