高校食堂、机关食堂、企业食堂,我国食堂界各显神通

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食堂,在中国是一种神奇的存在。它或张扬或低调,或黑心或厚道,在我们的日常生活中占有不可忽略的地位。设立于机关、学校、厂矿、军营等企事业单位,为供应其内部职工、学生、军人等就餐的非盈利性场所,统称为食堂。现代食堂从属性上看,大致可分三大类:学校食堂、机关食堂和企业食堂。

一、学校食堂,应有尽有

从幼儿园、小学、中学和大学,食堂陪伴着大家度过了天真无邪的童年、懵懂无知的少年和激情飞扬的青年时代。

对于无数莘莘学子来说,大学食堂不仅开启了精彩的味蕾世界,也是自己青春记忆的重要节点,打菜师傅“舀一勺抖三抖”的动作,深刻的烙印在大家对母校的记忆底片上。在高校林立的北京学院路,流传着一句名言:“北大的风景清华的汉,北外的姑娘林大的饭”。北京语言大学、中国农业大学和北京林业大学据说都曾当选“北京高校食堂排行榜”的第一名。

北京语言大学被称作“小联合国”,不仅有一座五层楼的食堂(清晏楼),校园里还有清真食堂、东尼亚穆斯林餐厅。风味浓郁的手抓饭、大盘鸡和馕炒肉,引得来自世界各地的留学生垂涎欲滴。

中国农业大学食堂(公主楼)的自助餐遐迩闻名,炒菜、烤串、小吃、水果和点心应有尽有,不少人都因认识一个农大的同学而被人羡慕嫉妒恨。

北京林业大学的八个食堂各具特色,其中二食堂的水煮肉片,莘园的四川凉面,还有呱呱食堂的麻辣香锅,堪称北林美食的巅峰。由于美味太多难以抉择,甚至还有人专门写了篇北林美食攻略。

尽管北大、清华被无情碾压,但北大学五食堂的香辣鸡腿饭,清华桃李园的猪排饭,仍然在高校食堂江湖中占有一席之地。而坊间传说的首都经贸大学“亚洲第一大食堂”、中央民族大学第一风味食堂、北京理工大学二食堂,都具备挑战“最好吃的高校食堂”的绝对实力。

高校食堂
高校食堂

中国饭店协会曾经盘点高校食堂TOP50榜单,不少大学食堂的经典餐品一夜之间成了网红:

譬如同济大学的糖醋大排、红烧肉和菠萝咕佬肉;南开大学的肥肠米粉、渝州鸡和老干妈排骨;西安交大的岐山哨子面和肉夹馍;东北大学的牛肉面和荷叶饭;厦门大学的沙茶面和干煸牛肉;南京大学的辣子鸡和猪排饭;上海财经大学的石锅拉面;北京中医药大学的冰糖葫芦;江南大学的糖醋带鱼;重庆大学的洋芋花;中国传媒大学的招牌肉饼;天津大学的油泼面;华东师大的油条灌蛋、酒酿鸡腿……

也有不少学校的食堂因伙食差被吐槽,当年中国人民大学的同学还因为菜价太贵发动“罢吃”运动,戏称自己念的是“中国人民吃不起饭大学”。不过多年以后,大家依旧怀念汇贤楼的饺子。

相比之下,广东不少高校的食堂就令人称羡,不仅有鲜嫩可口的肠粉,还有香喷喷的烧腊饭。而在广州大学城读书的朋友,面对周围的十来所大学,每天最烦恼的事情就是去哪里吃饭。

二、机关食堂,机关重重

目前中国实施省、地级市、县、乡四级制,全国共有省级行政区划单位34个(包括台、港、澳),地市334个,县区2851个,乡镇41636个。省地市一般按党、政、军、人大、政协、纪检六套班子配置食堂,县区和乡镇通常合署办公共享食堂,这样算下来中国也有数万家机关食堂。

据统计,中央部委机关拥有食堂75家,为5万多干部职工提供就餐服务。我们先来看看部委食堂中的“红旗单位”铁道部食堂。

铁道部食堂包括部长餐厅、司局长餐厅、二楼公务员自助餐厅、一楼公务员自助餐厅和普通餐厅等6个独立区域,可容纳近三千人就餐,每周可循环制作300多个菜品,还拥有自己的食品检验室、豆制品加工间和酸奶制作车间。此外,食堂的原料中蔬菜每天一律从专购点采购,大米来自东北响水村,而肉类、油、调料一律从华都、古船、王致和等大型国企进货。

铁道部大门
铁道部大门

更讲究的是,该食堂还配有营养师,每次机关体检后,营养师会根据体检结果,了解有多少“三高”人群,通过餐食科学搭配有效降低相关指标。此外,食堂菜谱上还细心标注着各种菜品的营养含量。

新华社是世界性大通讯社,每天就餐人员约6000人次。因为新闻工作的特殊性,供餐时间通常不确定。新华社食堂的四层楼分布着自助火锅、西餐厅、中餐厅、清真餐厅、自助餐和健身馆。每天中餐的副食有60多种,主食50余种,菜品有二三十种。除了凉菜、热菜之外,还批量供应叉烧肉、蛋清肠、松仁小肚等熟食,面点师傅制作的新鲜面包、蛋挞和烧饼等点心特别受欢迎,常常要排队才能买到。

由于名声在外,坊间曾有一个非常夸张的赞美:将中南海的怀仁堂、人民大会堂和新华社食堂并称为“北京三大堂”。

在中国食品安全备受公众质疑的情况下,机关食堂要保持独善其身,也面临着高成本、安全检测和监控等多重压力,此外还要依赖政府财政补贴、减免税等经济手段和行政手段并行,才能保证吃得安心和舒心。不少部委机关食堂都有相对固定的“指定供货合作伙伴”,甚至有部委直接投资参股生态农业基地。

距北京市区70公里,占地近8000亩的安利隆山庄,就是一家由多家质检系统的机构一起出资收购的生态农场。安利隆山庄位于顺义区,拥有28座温室大棚、600亩果园、50亩天然散养鸡场、2500平方米野鸭养殖湖、30000平方米鱼池。这里平时也对社会公众开放,游客只要付费就可以进入大棚或果园采摘有机蔬果。

只是有机方式种植的成本太高:灌溉用水都是来自地底180米处的矿泉;农民仍然坚持手工劳作,极少使用除草剂、化肥和农药。采取“以虫治虫”的方法,人工繁殖上百万只螳螂,用于园区果树、农作物及园林病虫害的生物防治。

三、企业食堂,百花齐放

在食堂界,企业食堂才真正是百花齐放,乱花迷人眼。十几人的小公司雇一个阿姨,支一张餐桌一荤两素也叫食堂,上万人的大企业锅碗瓢盆交响曲也是食堂。从功效上讲,企业食堂又分两种:一种是可以留住员工的,一种是留不住员工的。想要留住员工的心,先得搞定员工的胃,这样的老板才懂味。

各大互联网企业引领风骚,排在食堂鄙视链的顶端:

1、百度的食堂有一万多平米面积,除了常见的家常菜,还包含川菜、东北菜、西餐、日料和东南亚菜式,吃一个月都不重样;

2、京东食堂有六层楼,二楼北方菜,三楼清真风味,四楼杭帮菜,五楼粤式茶餐厅,六楼异国美食,每天有400多种菜品,就还怕员工会吃腻;

3、今日头条霸气侧漏,每天给员工餐补100多块,除了健身房、瑜伽室和台球室,还配置健身课程;

4、被称为猪厂的网易公司吃饭不要钱,家常菜、西餐、麻辣烫、铁板烧一应俱全,还有水果卤味轮番投喂…

5、阿里杭州总部一共有9幢楼,其中1、2、5、8号楼有食堂,每天午饭有1.2W人次,晚饭有1.2W人次;饭点时2号楼食堂是最热闹的,因为2号食堂有19条餐线,可容纳的人数也最多。

阿里巴巴食堂
阿里巴巴食堂

食堂的变迁,也印证着企业的成长。

华为第一批派驻海外的员工,曾经因为外汇管制在当地麦当劳都刷不出卡,一日三餐啃着单调的垃圾食品。如今在网上流传着“舌尖上的华为”霸气的宣言:“在海外我们曾经一无所有,2000年第一批征战海外的华为人,吃饭都没有着落。十几年过去了,人越来越多,饭堂搞起来,厨师招起来,伙食美起来。你在孟加拉吃着烤全羊,我在金沙萨享用烧烤大餐;你在莫斯科吃烤鱼,我在加纳吃羊肉泡馍.....现在我们的目标是吃!遍!全!球!

无数事实证明,中国人是有智慧也有能力把食堂办好的。从某种意义上讲,中国就是一个大食堂,所有国民都在一口锅里吃饭,只是有人想多吃多占开小灶,还有人垄断了最好的食材供应链。

如何恪守公平公正原则,守住最基本的安全红线,尤其是保证孩子们的生存权,考验着这个国家管理者的良知,也是我们跨入现代文明国家的必由路径。

对说不完、道不尽的食堂,你有什么样的看法?

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