食堂饭菜如何满足各地口味不一人员的饮食需求?

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在食堂承包合作前,经常会被客户问到我们如何能保证每餐的饭菜质量,对于食堂饭菜口味不一的人员应如何满足他们的饮食要求,针对此问题做出如下回答供客户参考。

1、原料品质

不同的食品原料做出饭菜口味不一样,霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等都无法做出香喷可口的饭菜口味。

我司的干货原料(粮油调料)均持三证购进,并备有《国家质检报告书》等书面资料于食堂仓库,随时欢迎厂方及政府部门的监查。食堂当地的肉联厂为我司提供猪肉并在猪肉上该有印章。鸡、鸭、鱼等肉类均来自持有工商营业执照等相关证件的商铺或公司。

猪肉食材

2、操作流程

菜的出品过久,或使用剩菜(特别是蔬菜)回锅再炒,或是冬天热菜速冷等均会严重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用边炒边分菜的原则,使员工能够食用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜;上一餐打过的剩菜必须全部倒掉,绝对不允许再回锅食用;食堂配备保温菜台是最基本的要求。

3、地域口味

就长期就餐而言,谁都习惯并喜欢家乡口味,如果聘请一个湘川厨师来做广东菜,那员工的意见可就大了。所以我们会根据来自不同省份的员工,调配与其相同地区的厨师,只有这样才能做出原汁原味的地道饭菜。

虽然工厂员工来自全国各地,但总有比例较多的一方,如果是长江以南为主的员工,菜式就以香辣为主,如果以北方员工为主则每餐必须有北方馒头作主食;如果岭南地区(两广福建)员工较多,就以广东菜为主,然后炒一大碗辣椒油置于餐厅任取任食。

食堂厨师

我司在进驻食堂之前会及时的调查该厂员工的地域比例,以便更好安排与员工相同或相近的地域厨师。

4、厨技厨艺

的确是因为厨师的厨艺问题而造成的差口味,不论厨师是真的技术差,还是其他原因没心思做事,一经证实我司便会立即调换厨师,以保证员工能吃到正宗美味。相对自营食堂或私人承包食堂来说,我们更有这方面的优势。

食堂饭菜如何满足口味需求

5、长久乏味

当员工一年到头总是食用的是一两个厨师炒的菜,多少有些口味及视觉的疲劳。所以客户会希望出现有不同的、更多新口味饭菜。一般情况下,我司有定期轮换厨师的惯例,轮换时事先通报工厂,如工厂无特别要求,我们均会于每三个月就调换厨师一次,以便改变不同的菜式口味,来满足就餐员工。

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