公立医院食堂对外承包经营管理协议方案

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为满足医院职工和广大病员患者饮食需求,经本市一人民医院办公会研究同意,本着公平公正公开的原则将医院食堂对外承包。按照“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨,特制定本服务承包方案。

一、经营宗旨

以职工和病员患者的身体健康需要为本,尊重大家的饮食习惯,力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工和病员患者饮食卫生安全,打造一个干净、卫生、舒适、和谐的食堂。餐厅环境:医院提供了场地环境条件,装修和购置了的完善的设备、设施,结合厨房和餐厅对设备、设施配置的要求及合理安排,要求承包人做到整洁,无安全隐患。大厅布置标语、标识及卫生与健康专栏。食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每周一次大扫除,彻底清洁卫生死角、下水道,消灭四害(详情见《医院食堂卫生管理标准》)

二、供餐标准

1、职工用餐:早餐标准(4元/餐)提供各种面食、粥、豆浆、鸡蛋、小菜等,自选购买。中、晚餐标准(8元/餐),提供多个品种,任选2荤2素1汤(自助餐),保证荤菜份量100—150克/餐/人,素菜份量200-300克/餐/人。任吃,但不可浪费。

2、病员患者用餐:参照职工食堂用餐标准由承办人自行定价。

3、公务接待餐:提供医院公务接待服务,优先满足医院负责的接待,经医院办公室同意后出具就餐通知单方可在食堂接待,但要保证食堂正常用餐。

三、服务方式

1、就餐方式:全体人员到食堂窗口自选进餐,标准套餐式:按照制定的餐费标准菜单就餐;自由选择式:由承办人自由生产加工所需要的所有菜品、主食(米饭、面食、各式风味小吃)、汤或小炒让员工自由选择,按就餐的品种价格现金(或刷卡)结帐。

2、就餐时间:根据医院工作时间,早餐从6:30供应到9:00;午餐可从11:30供应到13:00;晚餐可从17:00供应到18:30。

3、供餐计划:菜色提前一天公布于窗口,以便职工和病员患者明了,每天菜谱计划达成率90%。

四、承包方式

实行“自负盈亏,市医院监督管理”的承包管理模式运行。

1、医院为承办人免费提供厨房、餐厅及各类设施设备,在经营期间,食堂的设备损坏,由承办人负责修理或补充,承包期满全部退还甲方。

2、乙方为职工提供三餐(自助餐),按人头收取费用(早餐4.00元/次,中、晚餐9.00元/次实行自助餐),病员患者用餐参照职工用餐标准由承办人自行定价。

3、优先满足医院负责的接待,经医院办公室同意后出具就餐通知单方可在食堂接待,但要保证食堂正常用餐。医院的各项接待用餐按市场价80%收取费用(医院血透室病员用餐由食堂承包人负责送餐,用餐标准按医院职工用餐标准执行费用由医院支付)。

4、总务科负责食堂的日常监督管理。

五、保证金及管理费

1、乙方支付甲方承包保证金:200000元(大写:贰拾万圆整)签订合同前交医院财务科,承包期满无息退还。

2、乙方每月支付甲方管理费3000元(大写:叁仟圆整),实行按月支付。食堂工作人员工资、保险、食品原材料成本、食堂水、电、气及各类开支由承包人自行负责。

六、承包方式

1、有意承包者请在2019年12月18日至2019年12月30日期间在医院总务科管理员处报名,联系电话:020-84601936。

2、由医院党、政、工人员组织报名者通过竞争性谈判确定医院食堂承包人。

七、医院食堂经营管理措施

1、强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制, 承包方与医院签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。

2、建立内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括医院内外部)到食堂检查工作,均要通过医院食堂食品卫生监督员同意并陪同,方能进入。

3、建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向医院报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

4、采购:食堂采购由承办人自主采购,保证渠道合法、安全,到相对固定食品采购的场所,并按照国家规定索证,以保证质量。绝不采购以下食品:①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

5、来料检验:所有进入食堂的生产和非生产物料由承办人(或医院卫生监督员)负责检验,半成品检验:承办人负责半成品工艺与方法检验,成品检验:由厨师及厨师主管负责检查色、香、味、形等。

6、增加菜品,完善保温措施,改善员工就餐质量,添置必要的设备,从提高花样上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足职工和病员患者的多样化需求。

7、选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜。

8、食堂设立饭菜质量投诉意见箱,定期对饭菜的质量如温度、卫生等进行抽查。

9、严格执行食物留样制度

10、承包人在经营过程中发生的经济纠纷、食品安全事故及责任均由承包人自行负责,医院不承担任何经济及法律方面的责任。

11、承包人取得承包合同后自行办理食品经营许可证。

八、意外应变措施

1、食堂停水、停电膳食正常供应:每日储备用水,绝对保证膳食供应。仓库有足够一餐膳食的原料安全库存,以防止意外等造成的原料供应脱节。

2、食堂全体人员进行消防培训,并成立消防小组,以防万一。

市一人民医院

2019年12月18日

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