公司食堂禁用及慎用的食品管理

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为进一步明确食品安全的危害因素,推进预防性措施,有效防控食堂食物中毒及食源性疾病,根据相关食品安全法律法规,八月餐饮禁用及慎用易引发食物中毒食品,列为禁用食品(原料)管理列表如下。

一、公司食堂禁用食品

1、油豆危害:不易烧熟煮烂导致有毒物质,豆素未完全破坏,引起食物中毒。

2、葫芦瓜危害:分为甜瓠瓜和苦瓠瓜,两者不易区分,苦瓠瓜含有糖苷毒素,加热后毒素,不易被破坏。

3、发芽土豆危害:含神经毒素龙葵素(又称茄碱,可抑制呼吸中枢,一次吃进200毫克龙素 (约半两已变青,发芽的土豆)便可引起中毒。

4、野蘑菇危害:种类繁多,有毒无毒不易分辨,多发生再夏秋多雨季节,不熟悉的蘑菇不可盲目采食。

5、鲜黄花菜危害:含有一种“秋水仙碱”的物质,在体内氧化为“二秋水西仙碱”,则具有较大毒性。

6、韭菜危害:菜农为清除韭菜易患的韭蛆,常将农药混合灌入韭菜的根部,被吸收后进入韭菜根部,不易分解及检测。

7、异常组织猪肉危害:血脖肉含有大量淋巴结,脂肪瘤及甲状腺等。食用后易感染疾病。

8、鱼内脏危害:鱼类的肝脏,胆,卵等内脏多会积聚雪卡毒素,影响胃肠道和神经系统,中毒症状与有机磷中毒相似。

9、金枪鱼危害:青皮红肉鱼含有的组胺会造成中毒。

10、河豚危害:河豚都含有河豚毒,是一种神经毒素,人食入会致死。

11、剩馅危害:多次经过危险温度带,易造成病菌的大量繁殖把硝酸盐转化为亚硝酸盐,引起急性食物中毒。

12、贝类海鲜危害:贝类摄食了含有毒素的藻类致使食用者发生食物中毒,例如上海毛蚶,织纹螺中毒事件。

13、芸豆、扁豆危害:芸豆、扁豆中含有皂苷,皂苷对消道有强烈刺激性,可引起出血性炎症并对红细胞有溶解作用,如未煮熟,极易引起中毒。

14、含铝泡打粉危害:长期摄入会损伤大脑,导致痴呆,尤其对老人,儿童和孕妇产生危害,可导致儿童发育迟缓,老年人出现痴呆,孕妇影响胎儿发育。

15、散装油、调料危害:不清楚生产日期,生产条件等,存在严重质量及安全隐患。

公司食堂禁用食品

二、公司食堂慎用食品

1、豆浆注意注意事项:注意豆浆“假沸”,用具,容器用前热力消毒常温保存不超过2小时。

2、鲜豆制品注意事项:当日生产,当日采购,冷链运输,用前拔凉待用,冷藏保存。

3、食品添加剂注意事项:必须使用公司备案规定内的食品添加剂,必须按照公司添加剂剂量要求使用,不得滥用,超量使用。

4、凉面、凉粉/凉皮注意事项:无冷拼间禁止制作,禁止自来水拔凉,制作至食用不得超过1小时;酱料、配料当餐制作。

5、凉拌海带注意事项:无冷拼间禁止制作,入场检验颜色,气味正常,烫熟后过凉,制作至食用不超过1小时。

6、西红柿注意事项:验收时倒筐,挑出有异味的个体,凉拌西红柿从制作到售卖不超过1小时,无冷拼间禁止制作。

7、鲜蛋注意事项:验收时转洁净鸡蛋筐,通风干燥处贮存,用前清洗干净,采购到食用不超过3天。

8、生肉、水产品注意事项:冷链运输,冷藏不超1天,冷冻不超7天,现取现用,禁止反复冷冻;当日剩余肉焯水或过油处理。

9、冷冻食品注意事项:冷藏或流水解冻,禁止解冻后再冷冻,冷库或冰柜化霜前,将物料转其他冷冻所。

10、水发干货注意事项:掌握泡发时间,定期换水。木耳、豆皮、腐竹、银耳等易变质食材禁止隔夜泡发。

11、馅料注意事项:合理计划,当餐调制当餐使用,禁止留到下一餐使用。

12、腌菜注意事项:暴盐,暴糖,暴醋等方式腌制,食用时间在腌制2天内或20天后。

13、配送食品、大块食品注意事项:出锅菜品温度不低于80度,常温下菜品从出锅到食用不超过2小时。

14、剩菜注意事项:剩素菜倒掉 ,剩荤菜在餐后一小时内处理 ,冷藏或冷冻保存,再次加工时中心温度不低于80度。

15、剩主食注意事项:剩余米饭不得隔夜存放,剩馒头尽量冷藏保存,隔夜要冷冻处理;包子,饺子,馅饼等带馅食品要冷藏保存,二次加热后中心温度不低于80度,禁止隔夜存放。

16、酸奶及调理品注意事项:冷链运输,冷藏保存,避免常温存放。

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