公司食堂食品添加剂管理制度及要求

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为保证食品安全,保障所有就餐者身体健康的权益,我公司规定学校食堂一般不使用食品添加剂。如食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时,使用时应符合以下基本要求:

1、不应对人体产生任何健康危害;
2、不应掩盖食品腐败变质;
3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
4、不应降低食品本身的营养价值;
5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;
6、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。

常见的违法添加物
上图:常见的违法添加物

八月八餐饮食品添加剂(五专)管理

1、专人采购:餐厅需从公司指定的供货商处采购添加剂,并索要有效的相关资质及证明,包括:食品经营许可证或生产许可证。

2、专人保管:库房中的添加剂由仓管负责保管,负责添加剂的发放、添加剂领用台账的管理。加工间内的添加剂由领用人保管,负责加工间内添加剂的使用及保存,以及面点配料记录的填写。

3、专人领用:1)必须严格遵守《JLY/DG5.7-03添加剂使用标准》的要求,严格控制添加剂用量;2)添加剂必须专用称量工具进行称量,量具必须精确到0.1g;3)添加剂在不使用的情况下,必须存放在加工间添加剂专用箱内。

4、专人登记:1)添加剂领用台账的登记人为保管人和领用人;2)面点配料记录的登记人为加工人员及审核主管。

5、专柜保存:餐厅需在库房及加工间各设一个带锁的添加剂专用柜,指定专人负责,添加剂专柜中严禁存放其他物品。

食堂食品添加剂管理
公司食堂食品添加剂专人采购与领用管理

食堂食品添加剂管理制度

1、学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。

2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,使用说明书。并执行严格的验收、登记制度,及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

3、严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。

5、严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时,必须经学校分管领导批准后,方可按需领取、使用,并做好使用登记。

6、食品添加剂的使用必须由两名以上人员在场的情况下使用。

7、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围。

8、禁止使用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,按特殊垃圾处理。

友情提示:食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

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