员工食堂机械操作管理制度上墙

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一、和面机操作制度

1、操作人员必须劳保上岗,要专人专用。

2、操作前先检查机器周围有无障碍物,面桶有无障碍物,面桶有无杂物,各油孔加油。

3、检查完毕后,空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题立即停止找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

4、和面积不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。

5、和面过程中严禁往桶里伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸。

6、倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡咬死。

7、操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防止发生事故和修理不便。

8、和面后应及时断开电源开关,清理和面机外,使和面机整洁光亮,不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。

二、压面机操作制度

1、操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作,做到机器专人专用。

2、操作前首先清理压面机轧辊上有无杂物,空机试运转,观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。

3、压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出条时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手。

4、压面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。

5、操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。

6、使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。

三、馒头机操作制度

1、操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用。

2、开机前先检查各部位的机件是否安装好,有无其它物件卡主,空机运转看是否正常。

3、馒头面要按标准和制,不准过硬或太软,添面时不要用手、刀或用力猛按,更不能用其它铁制工具往下按,以免伤人和伤机器。

4、馒头机胚子大小应由专人调控,任何人不得随意调小调大。

5、操作人员应站在开关一面,便于随手开关,发现异常应立即停机通知修理人员修理,他人切勿乱动电器部分。

6、使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。

四、电烤箱操作制度

1、电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备,要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其外干净,不得有杂物。

2、烤箱是利用电阻丝传热,通过矽板转射远红外线,在操作过程中开关要轻,码放烤盘时不要用力碰撞,以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。

3、其电器设备严禁用水刷洗,清理时断开电源开关,发生故障或有漏电现象时,应断点及时向主管领导汇报或找修理工修理,他人不得拆卸。

4、使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度,切勿太高,造成食品变焦。

5、眼睛在烤箱煮制食品和空运行。

6、未经领导和管理人员同意,烤箱不得烤私人食品或其它食品。

五、电炸锅操作制度

1、电炸锅应保持干净整洁,由专人使用和保管,操作人员应遵照操作程序,合理使用。

2、电炸锅开启后,操作人员不得离开,离开时需关闭电源开关。

3、电炸锅当锅使用时,加油不应太多,以免油热后溢出发生意外,预热时所调节的自控温度不要过高。

4、炸制食品时应使用专用工具,不得用手,以免烫伤。

5、清理电炸锅时要用干布擦,不得用水龙头冲刷。

6、操作过程中如发现异常应及时断开电源开关,找修理人员进行维修。

六、冷藏柜使用操作制度

1、冷藏柜的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜,应让食品完全冷却后才能放入。

2、食品不能紧靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。

3、使用期间应定期除霜,并专人管理,保持部整洁干净,食品码放整齐有序。

4、除霜或清理冷柜时,应先断点,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。

5、冷柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理。

6、未经管理人员同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品。

七、消毒柜操作制度

1、消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒。

2、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的温度和时间。

3、经常保持消毒柜的外清洁卫生。

4、机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。

5、发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带病运行。

6、使用完毕后,及时停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全。

八、电铃铛操作制度

1、操作人员要劳保上岗,工作时精力集中,必须懂得操作规程。

2、使用前先检查供电线路,确认完好无误后方可使用。

3、工作结束时,要先关闭电源,待设备冷却后再将铛清理干净。

4、清理时不得用水冲洗。

九、洗碗机操作制度

1、操作人员应劳保上岗,对操作规则做到应知应会,做到专人专用。

2、使用前应检查机器各部位有无异常,电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损,在确认无误后,方可投入使用。

3、使用时要先使水到达规定稳定和高度才能开机,机器运转时要专人看管,严禁机器在缺水或超负荷状态下运行,清洁餐具要达到规定时间。

4、在机器运转过程中,如发生停机、漏电及不能停机等异常现象或异常声音时,应立即拉闸切断电源,等机修人员修好后,方可投入使用。

5、使用完毕后,应及时拉闸断电,对机器进行必要清理擦拭,定期给各加油孔加油,以防生锈,保证机器卫生干净,运转正常。

十、天然气蒸箱操作制度

1、使用蒸箱要有专人负责,掌握使用知识。

2、使用前必须检查蒸箱的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。

3、使用中注意火力正常,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或火力过小。

4、经常保持蒸箱卫生干净,定期除碱垢、放水、换水、检查供水系统是否完好。

5、使用中必须先点火后开气,使用完毕关闭气阀。

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