政府机关食堂承包需要哪些资质及条件?

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政府机关食堂承包需要哪些资质及条件?以下举例益阳市委市政府机关食堂承包经营公开招标方案,《机关食堂招标考评表》对食堂承包商的资质考核及服务要求。

机关食堂招标考评表   投标单位(编号):共计十项考核,每项得分:10分,项目总分:100分。

一、实力及资质

1、公司实力:企业所属行业、企业性质、注册资金、公司规模、年营业额、年利润;

2、餐饮业资质:投标者是否有餐饮业资质(营业执照、卫生许可证等);企业性质:地域(全国、地市级、县级)、形态(大饭店、大酒楼、餐厅、小饭馆);企业实力:注册资金、规模、经营年限、年营业额;

3、食堂经营经历:投标者是否经营过职工食堂,经营年限,服务过多少客户?名称、规模、各企业用餐人数?服务模式?客户评价等;

4、人员配置:1)准备配置多少人员?岗位设置?2)厨师:厨师等级、工作经历、主要业绩?3)是否有健康证明、卫生知识培训合格证明。

二、经营方案

5、进货管理:
1)到什么地方采购食品?(到持有卫生许可证的单位,并相对固定;
2)动物性食品如何采购?(保证有相关的检验检疫合格证);
3)采购的食品原料如何保证新鲜洁净(蔬菜当天采购,不买霉烂变质食品,存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则);
4)蔬菜是否检测农药含量(用农药测试卡检验);
5)购买包装食品有什么要求?(有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容,拒绝“三无”商品);
6)食品进厂是否进行严格的再次检验?

6、仓储管理:
1)食品要求(不存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品);
2)生熟食品是否分开?(严格做到生熟分开,避免交叉污染);
3)冰箱等冷藏设备有什么要求?(要定期清洁除霜,保证冰箱的卫生和冷藏效果);
4)仓库如何防潮?防止苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫?(物品放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离,做到离地离墙;做好清洁卫生,按规定定期杀虫灭鼠)。

7、加工管理:
1)蔬菜加工前如何处理?(要择尽黄叶和杂物;瓜果要全部去皮,挑尽芽眼,干货按正规操作发涨);
2)肉类加工前如何处理?(要去净残毛、污垢,冷冻肉类在烹调前应完全解冻,家禽等要去净残毛、内脏、尾翘等物);
3)食材如何清洗?(洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐);
4)食品如何烹饪?(所有食物要烧熟煮透,尤其是肉、蛋及其制品;蔬菜烹调最大限度保留维生素和营养;调味料齐全且按标准量投放,确保菜式的味道符合要求;)
5)加工失误(过生或过糊)和剩余食品如何处理?(倒掉,不上柜台)

8、供餐管理:
1)伙食标准:早5元/人餐,中、晚餐12元/人餐,。每周要求公布菜谱、样式翻新,一周内不重复。
2)饭菜标准:早餐提供面条(米粉)、面食(包子、馒头、油条)、稀饭(豆浆)、鸡蛋等不低于5个品种;中、晚餐提供二大荤、三小荤、三素,按照1大荤+2小荤+1素+汤+米饭的固定套餐模式,供就餐人员选择,饭不限量,菜不够可以加;
3)饭菜供应:每餐提供几荤几素供选择,如何保证满足不同口味、不同饮食习惯人的需要?
4)一周内每天的菜如何安排?如何保证营养搭配合理(见其菜谱)
5)是否按时供餐。

三、服务承诺

9、卫生管理:

餐具卫生:

1)打饭菜时的勺子、汤勺、菜勺、铲子不直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里;

2)使用后的餐具必须经过清水加洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒等程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味;

3)原料、半成品、成品的食品容器和工具分别标识清楚,做到分开使用;

4)用于盛装瓜果青菜等半成品的筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。

厨房卫生:

1)炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洁,抽油烟系统定期清洁,随时保证清洗干净;

2)瓜果蔬菜与肉类食品的清洗池分开使用,避免交叉污染;

3)油、盐、酱油等配料和未用完的米、菜,下班前要盖好;

4)每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等;

餐厅卫生:

1)开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污;

2)餐厅内的墙面、门窗需保持无灰尘、蜘蛛网,长期保持干净;

3)剩菜、剩饭要及时运走,垃圾桶和潲水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味;

4)每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除,用清洁剂清洗桌面、地面。

个人卫生:

1)工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐,工作服要保持清洁,勤洗勤换,并做到专人专用;

2)头发要保持清洁、女工长发须盘在工作帽内;

3)女工不浓妆艳抹和佩戴首饰,不留长指甲及涂指甲油;

4)男工不留长发、胡子、长指甲;

5)工作人员上班时严禁抽烟、喝酒、吃零食,掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾;

6)严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品;

7)工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作回来后再制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。

8)工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套;

9)工作人员如发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应立即暂停其工作。

10、经营承诺

1)严格执行《食品卫生法》等国家饮食卫生法律法规;

2)严格按照IS09001(2000版)质量管理体系运作;

3)严格遵守机关制定的各项规定;

4)严格履行合约条款,保证质量、份量,用心服务,文明礼貌的为贵机关员工供餐;

5)我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”,及接受机关的相关纪律约束;

6)随时接受机关的监督和管理,机关提出的改善意见,即时妥善处理。

7)愿意缴纳5万元的保证金;

8)若违反以上条件,愿意接受发包方处罚。

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