重工业企业食堂怎样为高温环境下的作业人员制定标准的营养食谱?

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重工业企业食堂要根据不同的用餐人群制定标准的营养食谱,高温环境下作业的人员可分为三种类型:高温、强热辐射作业,如炼钢、炼铁等;高温、高湿作业,如纺织、印染、造纸等;夏季露天作业,如建筑、部队等;对与这类人群的食谱定制,我们会遵循以下配餐原则:

食堂为高温工作人员配餐原则

1、为补充随汗液流失的大量矿物质,应提高钙、钾、镁、钠、磷等矿物质的供给量。在正常人膳食基础上,每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素铁和锌的供给。

2、增加维生素的供给量,包括维生素A、维生素B以及维生素C等。

3、合理增加能量和蛋白质的供给量。

4、合理安排进餐时间,三餐分别安排在起床后、下班后的1~2小时,以及上班前的1个多小时,高温往往影响食欲,因此在菜肴方面要经常变换花样,并适量选用有辛辣味的调味品。要有选择地增加动物性食品(肉、鱼、动物内脏、奶及奶制品)、豆及豆制品、深色蔬菜(菠菜、油菜、芹菜等)、海产品(海带、海蜇、虾皮、紫菜等)的量。又因大量出汗,矿物质丢失较多,故应提供盐分略高的汤类。

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