企业食堂承包

食堂承包方案

企业食堂承包方案介绍

食堂承包一直都是企业管理员工伙食,保证员工饮食健康的好做法,对于企业来说,管理一个食堂需要耗费大量的人力物力,所以越来越多的企业选择将内部食堂承包给餐饮公司,为了让企业客户提前了解食堂承包后的运营流程及管理规划,下面提供我司的一计划书内容目录供各企业参考。

企业饭堂承包

一、经营方针

以服务员工为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的,力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量的原则。坚持预防为主,确保饮食安全,听从公司管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。

二、人员配置

厨师长负责制:厨师长1人,厨师2人,配菜工2人,面食人员2人,服务员4人,洗碗工1人;管理人员:服务组长1人,库管1人,采购1人,经理1人;共计22人。

三、管理目录

1、岗位培训及岗前与在岗管理要求;
2、食堂各岗位管理制度;
3、食品采购及及验收存放管理;
4、食品置放加工与清洗;
5、食品烹饪制作流程及要求;
6、饭堂开餐服务流程及内容;
7、食堂一周菜谱制定及菜式更新计划;
8、食品安全要求及食品留样制度;
9、餐具餐厅清洁与饭堂环境卫生;
10、冰箱、冰柜卫生及其他设备卫生要求;
11、操作间安全教育及管理办法;
12、工作人员离岗后的善后工作;
13、饭堂承包服务内容及服务承诺;
14、食堂员工就餐计划、就餐流程与就餐方式;
15、经营过程中的责任担当;
16、企业食堂规章制度;
17、严抓质量及严守安全问题的管理措施;

四、企业食堂承包服务承诺

为营造食堂良好的就餐环境,为员工提供卫生、可口的工作餐,我司食堂全体员工郑重承诺:严把质量关,确保食品安全,严格执行国家《食品安全法》,所有原辅材料均从正规渠道采购,关注有效期,杜绝假冒伪劣产品和过期变质食品,肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工,以及餐具清洗消毒灯,严格按照相应的流程和规范进行。严把卫生关,确保餐具卫生,对餐具认真清洗消毒:餐盘高温消毒后进行干燥,餐勺必须在蒸煮后才能使用,汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。